Buoni e cattivi oli da cucina

Gli oli da cucina a base di piante sono più sani per il tuo cuore di burro o di lardo. Poiché gli oli sono puro grasso – e, pertanto, elevati di calorie – è saggio usare con moderazione. Il grasso contiene più del doppio di calorie di proteine ​​o di carboidrati, in modo che i cibi cotti in olio in eccesso – o addirittura le insalate gocciolanti con la medicazione oleosa – possono facilmente portare a un aumento di peso. Per un’alimentazione ottimale, il 20 per cento al 25 per cento delle vostre calorie totali dovrebbe venire dal grasso ogni giorno.

La maggior parte degli oli contengono una miscela di grassi monoinsaturi e polinsaturi. A differenza dei grassi saturi provenienti da prodotti di origine animale, legati ad alti livelli di colesterolo e malattie cardiovascolari, i grassi insaturi possono aiutare a proteggere il tuo cuore. I grassi polinsaturi, in particolare, possono contribuire a ridurre i livelli di lipoproteina a bassa densità, il colesterolo “cattivo”, così come i trigliceridi, mentre aumenta la lipoproteina ad alta densità, il “buon” colesterolo. Ciò contribuirà a ridurre l’accumulo di placca sulle pareti dell’arteria. Gli oli di mais, cartamo e soia sono particolarmente alti nei grassi polinsaturi, mentre gli oli di oliva, arachidi, girasole e sesamo sono particolarmente ricchi in grassi monoinsaturi.

Gli olii tropicali, come la palma e la noce di cocco, sono ricchi di grassi saturi, ma gli effetti sulla salute rimangono poco chiari, secondo il New York University Langone Medical Center. Come dice l’istituto, l’olio di palma ossidato – il tipo utilizzato più spesso per la cottura – può aumentare i livelli di colesterolo in persone che già soffrono di un alto livello di colesterolo, ma l’olio di palma fresco può ridurre il colesterolo. Inoltre, l’olio di cocco potrebbe aumentare il colesterolo in quelli con elevati livelli di colesterolo, ma altri studi dimostrano che l’olio di cocco non ha un effetto simile e può anche contribuire a ridurre il grasso della pancia.

La ricerca suggerisce che gli oli di oliva vergini e extra vergini, che vengono prodotti premendo i frutti senza alcuna lavorazione chimica, possono essere particolarmente sani. Questi oli contengono antiossidanti chiamati polifenoli, che possono aiutare a prevenire le malattie cardiovascolari. In uno studio pubblicato in “Annals of Internal Medicine” nel 2006, i ricercatori hanno scoperto che l’olio di oliva vergine ha aumentato i livelli di colesterolo HDL negli uomini più che l’olio di oliva raffinato. L’olio vergine ha anche contribuito a prevenire l’ossidazione del colesterolo LDL, forse riducendo eventuali effetti nocivi.

Gli oli vengono con diversi punti di fumo, il che significa bruciare a temperature inferiori rispetto agli altri. Coloro con punti di fumo più alti, come ad esempio gli oli di arachidi e arachidi, sono adatti per friggere. Coloro con punti di fumo più bassi, come l’olio extra vergine di oliva, sono i migliori per la salsa più leggera o la pioggia su piatti preparati come pasta o pane di aglio. La maggior parte degli oli funziona bene anche in condimenti di insalata, anche se l’olio di cocco, che è solido a temperatura ambiente, non ha una struttura ideale per questo scopo.

Grassi sani

Il dibattito sull’olio tropicale

Potenza polifenolica

Considerazioni di cottura