Come cucinare lo sgombro sulla griglia

La sgombra è un esempio del pesce grasso che l’American Heart Association consiglia di mangiare due o più volte alla settimana. Fornisce proteine, grassi insaturi e altre sostanze nutritive con meno calorie e meno grassi saturi e colesterolo rispetto alle carni rosse. Queste qualità rendono lo sgombro – specialmente quando è cotto o alla griglia – parte di una dieta sana. Come altri pesci grassi, lo sgombro ha un sapore pronunciato e ricco, ma è abbastanza versatile per sostenere una serie di ricette e piatti secondari. Quando stai grigliando i filetti di sgombro, assicurati che siano completamente sbrinati innanzitutto tenendoli in frigorifero per almeno un giorno intero in anticipo.

Sciacquare i filetti di sgombro sotto acqua fredda. Scolli asciugare con delicatezza, ma con asciugamani puliti.

Marinare o condire lo sgombro a piacere o per le indicazioni in una ricetta di pesce preferita. Per una facile opzione aromatizzante, spazzolare lo sgombro con un olio da cucina, spruzzare sopra di esso un limone o un limone, e cospargere di sale e pepe a piacere. Per una semplice marinata in scaglie grigliata asiatica, unire in un piatto di cottura di vetro 1 cucchiaio. Di olio o olio di canola, 2 cucchiaini. Di aceto di riso, 1 cucchiaio. Di salsa di soia e 1 cucchiaino. Di zenzero fresco tritato. Mettere lo sgombro nel piatto, coprirlo con un involucro di plastica e refrigerarlo per una o quattro ore, girandolo una volta a metà strada.

Raschiare la griglia pulita con una spazzola per evitare di aggiungere sapori spiacevoli allo sgombro. Grate la griglia con olio di cottura e preriscaldarla a un alto caldo.

Rimuovi lo sgombro dalla marinata se usi uno e lasciate che l’eccesso di gocciolamento venga fuori dai filetti. Scartare la marinata perché è stata contaminata da pesci crudi.

Mettere delicatamente i filetti di sgombro sulla griglia, in primo luogo con la pelle verso l’alto per sviluppare un motivo grigliato attraente sul lato senza pelle. Lasciare aperto il coperchio per limitare il calore e prevenire l’eccesso di cottura, che avviene rapidamente con i pesci.

Spostate lo sgombro con le pinze o una spatola dopo quattro minuti. Grigliare per altri quattro minuti con il coperchio aperto.

Rimuovere i filetti di sgombro dalla griglia una volta che la loro carne è opaca fino al loro centro. I pesci devono essere fatti a pezzi facilmente con pressione leggera da una forchetta. Grigliare lo sgombro per un altro minuto o come necessario.