Come cucinare il pollo con dona maria mole

Le mole sono salse purificate che hanno origine dagli Aztechi, secondo Zarela Martinez, autore di “Il cibo e la vita di Oaxaca”. Si basano su peperoncini secchi, tostati e macinati con noci o semi che forniscono l’ispessimento. Essi contengono una varietà di erbe e spezie secche o fresche, nonché pomodori arrostiti, tomatillos, cipolla, aglio e peperoncini freschi. Tutti gli ingredienti vengono preparati in una procedura elaborata per fare un condimento ricco, spesso e complesso usato come riempimento per tortillas o salsa per carne preparata. Molti cuochi messicani di casa usano Dona Maria o altre marche di salse in bottiglia per accelerare il processo di fabbricazione di mole di pollo.

Sciacquare i pezzetti di pollo sotto acqua corrente e farli asciugare con gli asciugamani. Condirli generosamente con sale e pepe.

Scaldare 2 cucchiai. Di olio in una grande padella sopra il calore medio-alto. Brown i pezzi di pollo su tutti i lati. Quando si tagliano, rimuoverli dalla padella a una piastra.

Versare il grasso in eccesso lasciando circa 1 cucchiaio. Di grasso nella padella. Aggiungere la salsa di molluschi e mescolare a fuoco medio per uno o due minuti, finché la mole inizia a bruciarsi.

Mescolare nel brodo di pollo e continuare a mescolare fino a quando gli ingredienti sono ben combinati. Se stai utilizzando burro di arachidi, mescolare ora.

Mettere il pollo arrostito nella salsa di mole e portare la salsa a bollire.

Ridurre il fuoco a basso, coprire la padella e affumicate il pollo e la salsa per circa 20 minuti, fino a quando il pollo è fatto. Prova tagliando nel pezzo più grande di pollo per vedere se tutto il colore rosa è andato.

Servire il pollo con riso e fagioli. Utilizzare la salsa al molo come sugo. Guarnire il pollo con i semi di sesamo se li utilizzi.