Come cucinare un piede di mucca

La maggior parte degli americani affronta il pensiero di mangiare il piede di qualsiasi animale, ma in molte culture, i piedi sono importanti ingredienti aromatizzanti per zuppe e stufati o vengono consumati come fonti di carne poco costose. Il piede della mucca non ha molta carne tenera, ma quando è lentamente affumicato le fibre dure del piede si ammorbidiscono e la carne può essere rimossa dall’osso. Godetelo con il brodo come una zuppa o mangiato come è.

Collocare il piede della mucca, la cipolla, l’aglio, il sale, il pepe e l’acqua in una grande casseruola. Portare l’acqua a bollire a fuoco elevato.

Ridurre il caldo a medio basso e affumicare il piede della mucca per tre ore, scoperto. Alla fine del tempo di cottura, il brodo di cottura dovrebbe essere ridotto a 4 o 5 tazze e la carne sul piede della mucca deve essere tenera e cadere dall’osso.

Togliere il piede della mucca dallo stockpot con le pinze. Rimuovere la carne dall’osso e scartare l’osso. Mettere da parte la carne.

Strain il brodo in un’altra grande casseruola e scartare i solidi. Scaldare il brodo sopra un alto calore fino a quando non bolle, quindi ridurre il calore a medio e sbattere nella farina. Smettere il brodo, sbattendo costantemente, finché non si riduce e si addensera alla vostra consistenza voluta.

Servite il sugo caldo sopra il piede della mucca.