Come cuocere la bistecca di manzo per sciogliersi in bocca

Niente ha la testa di bavaglio a bassa temperatura con l’olio d’oliva quando si tratta di bistecca da cottura a tenerezza in bocca. L’olio conserva una temperatura costante meglio di acqua o aria – i supporti di cottura utilizzati per la brasatura e la torrefazione – e contribuisce ad una vellutata sensazione di bocca che non si può ottenere da qualsiasi altra cosa. La parte migliore per il prelievo di olio d’oliva è una volta che si riscalda l’olio alla temperatura target della bistecca, 130 gradi Fahrenheit per medio-raro, la bistecca non cuoce oltre, in modo da evitare di sovraccaricare. Avete bisogno di un isolamento superiore e di ritenzione di calore di un olandese olandese per ottenere il salto di olio con successo, però.

Prendete la bistecca fuori dal frigorifero e lasciatela salire a temperatura ambiente. Ci vogliono circa 30 minuti per libbra per una bistecca refrigerata per raggiungere la temperatura ambiente. Stabilire la bistecca con sale kosher e pepe nero appena macinato dopo che si riscalda.

Scaldare il forno a 325 F. Scaldare un po ‘di cucchiai di olio d’oliva in un forno olandese a fuoco medio e sbucciare la bistecca fino a marrone dorato su entrambi i lati.

Versare l’olio di oliva sufficiente nel forno olandese per coprire la bistecca e collegare un termometro a frittura a profondo. Non usare costoso olio d’oliva di finitura, funziona regolarmente extra vergine. È possibile utilizzare un termometro digitale a lettura immediata se non si dispone di un termometro a frittura a profondità.

Portare l’olio d’oliva fra 125 e 130 F se vuoi cuocere la bistecca a medio-raro, 135 F per medio e 155 F per ben fatto. Coprire il forno olandese con il suo coperchio e posizionarlo nel forno.

Mescolare filetti, ribeye, strip, flatiron e bistecche di T-bone per 45 minuti. Tagliare tagli pesanti, come lombata, lama superiore, fianco, gonna e tondo, fino a tagliare facilmente con una forchetta, circa 1 1/2 a 2 ore.

Prendi il forno olandese dal forno convenzionale e trasferisci la bistecca in una piastra rivestita di tovaglioli di carta. Patate la bistecca con un tovagliolo di carta per eliminare l’olio in eccesso e servire il più presto possibile.